Приказом Росстандарт утверждён ГОСТ Р 72229-2025 «Изделия кондитерские. Чак-чак. Технические условия», который впервые установил единые требования к одному из самых узнаваемых традиционных десертов народов России.
Документом закреплены требования к внешнему виду изделия – так, например, чак-чак должен иметь форму конуса, пирамиды или полусферы и состоять из отдельных обжаренных палочек из теста диаметром не более 1 см и длиной не более 5 см, равномерно залитых мёдом или медово-сахарным сиропом. Стандарт допускает изготовление чак-чака неглазированным, глазированным (полностью или частично покрытым шоколадом или глазурью), а также с декором из сухофруктов, орехов, драже или посыпки. Также ГОСТом установлены единые требования к рецептуре, составу, качеству и безопасности чак-чака, а также ключевые физико-химические показатели. В частности, нормируется массовая доля влаги, жира и общего сахара, а также показатели безопасности, включая допустимое содержание диоксида серы. Отдельный раздел посвящён микробиологическим показателям продукции. Определены требования к маркировке, упаковке, транспортировке и условиям хранения.
Стандарт разработан экспертным сообществом на площадке ФГБОУ ВО «РЭУ им. Г.В. Плеханова» в рамках профильного технического комитета по стандартизации №149 «Кондитерские изделия».
Введение ГОСТа на традиционное мучное изделие направлено на сохранение аутентичных рецептур, обеспечение стабильного качества продукции и защиту интересов потребителей, что особенно важно в год, объявленный Президентом Российской Федерации Владимиром Путиным Годом единства народов России.
Новый стандарт продолжает целую линейку документов, направленных на сохранение и развитие традиций народов России. Так, например, ГОСТ Р 56368 устанавливает правила производства русских спиртных напитков на натуральном сырье, включая сбитень, наливки и хреновуху; требования к квасу и методам его производства регулируется ГОСТ Р 52409 и ГОСТ 31494. В свою очередь, ГОСТ Р 52974 приводит требования к кумысу, а в 2026 году вступит в силу ГОСТ 35056 на лапшу из крахмала (фын-тез или фунчоза). Важное место занимают стандарты на изделия народного быта и ремёсел, – например, ГОСТ Р 56071, определяющий требования к традиционным изделиям из древесины и древесных материалов, используемым в культуре и хозяйстве народов России.
Помимо стандартов на продукты и народные изделия, Росстандарт активно поддерживает сохранение материального культурного наследия страны. Действуют стандарты, регламентирующие исследование, консервацию и реставрацию памятников и объектов культурного наследия: правила документирования процессов исследования и реставрации памятников каменного зодчества, консервация и противоаварийные работы на памятниках деревянного зодчества, а также общие требования к сохранению памятников каменного зодчества.
Кроме того, с 2020 года Росстандартом был впервые введён и с тех пор на постоянной основе актуализируется Общероссийский классификатор народных художественных промыслов и мест традиционного бытования (ОК 036-2019, ОКНХП), предназначен для классификации и кодирования информации о народных художественных промыслах и обеспечения информационной поддержки в целом ряде задач. Возрождение и развитие народных художественных промыслов – это один из скрытых резервов в региональных экономических секторах, а наличие единого классификатора способствует совершенствованию мер государственной поддержки по развитию народных художественных промыслов, механизма отнесения изделий к такой продукции, системы продвижения народных художественных промыслов, интеграции народных художественных промыслов в индустрию туризма, сохранению образцов и технологий производства изделий народных художественных промыслов, подготовке кадров для отрасли и включению народных художественных промыслов в систему начального и среднего образования.