В связи со сложной социально-экономической обстановкой в России в сети начали появляться рецепты из экзотической дичи, которую в голодные годы ели наши предки — из баклана, чайки, лысухи.
Типичный рецепт выглядит так:
Открываем рубрику «Дичь-рецепты», где дичь, из которой будут приготовлены блюда, покажется вам немного дичью. Но все написанное ниже основано на реальных событиях. В 1933 году А.А. Успенский написал книгу «Второстепенные виды диких птиц и их обработка», так что рецепты не «с потолка», а опробованные нашими предками.
ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАНА
Перемолотого отваренного бакланьего мяса 9,4 кг
Сала бакланьего перетопленного 50 гр
Бульона от отварки мяса 6 кг
Лука сырого 500 гр
(Лук крошится и обжаривается в бакланьем сале).
Соль 400 гр
Перца черного молотого 20 гр
Перца душистого молотого 6 гр
Тщательно перемытые и разделанные на четыре части тушки баклана помещаются в кипящую воду и отвариваются до готовности. Для лучшего вкуса паштета рекомендуется в одном бульоне варить несколько партий птицы и последнюю опускать лишь в момент кипения для получения мяса большей сочности.
Отделенное от костей проваренное мясо два или три раза пропускается через мясорубку с обжаренным предварительно луком и затем смешивается со специями и бульоном по рецептуре (соль растворяется в бульоне).
Паштетная масса, приготовленная по приведенной рецептуре, помещалась в глиняные горшки, емкостью 0,5 кг. Несомненно, что изготовление подобных паштетов возможно и в больших формах. Паштеты в горшочках запекаются до готовности, которая определяется появлением красной корочки на поверхности. Паштеты, помещенные в формы, емкостью 0,5 кг, достаточно запекать 1 час 15 мин.—1 час 20 мин. при температуре 80 -90 С. Потеря в весе равна в среднем 15%.
Завязанные сверху пергаментом (желательно пузырем) горшочки выдержали транспорт от Леккорани (южнее Баку) до Москвы. Хранение на месте приготовления при температуре, не превышающей 10°С, было возможно до 15 дней. Запекать такие паштеты можно в русских печах, духовых шкафах, сушильных шкафах и т. д.